Cà phê ngon kết hợp các vị chua đắng ngọt

Bắt đầu từ nhà cung cấp thanh lý máy pha cafe huế có chứa chất caffeine mang trong cafe giúp cho họ tỉnh ngủ và thông minh hơn, chúng ta khởi đầu biến cà phê thành thức uống chẳng thể thiếu.

Cà phê hạt nguyên chất

Vị đắng trong cafe

Đầu tiên, caffeine là một trong các thành phần tạo nên vị đắng trong cà phê (10%, bên cạnh 1 chất khác là trigonelline). Cây cafe tạo ra caffein để chống lại sự tấn công của côn trùng. Các cây trồng ở độ cao cao hơn sẽ cung cấp ra ít caffeine hơn so có cây trồng ở độ cao phải chăng. Theo chậm triển khai, Arabica thường với tỉ lệ caffein ít hơn so với Robusta (1,2% so với 2,2%).

Sự kết hợp giữa cà phê và sữa

Sự "đậm đà" là thuật ngữ mà người Việt hay nói đến để biểu lộ về sự sánh quyện của nước cafe (mouthfeel hay body là các từ đồng nghĩa khác, dùng để bộc lộ cảm giác khi uống). Thuật ngữ này thường được hiểu như sự khác nhau giữa sữa nguyên kem và sữa đã tách kem.

Cà phê rang xay

Cách tính từ thường được trình bày về body trong cafe như đằm thắm, đầy đặn hay nhẹ, loãng. Không hề cafe đằm thắm là ngon hơn hay loãng hơn là dở hơn. Thuộc tính này tùy thuộc vào gu thưởng thức của mỗi người và được chọn lựa bằng bí quyết pha chế hay loại hạt pha.

Vị chua trong cafe

Chua, hiện chưa phải là hương vị được ưa chuộng ở Việt Nam. Nhất là lúc khẩu vị của người Việt Nam đã quen sở hữu gu luôn thích đắng và đậm của Robusta. Vốn được ưa chuộng bởi 1 nhóm lớn có gu uống thưởng thức cà phê nhẹ nhõm như trà, họ thường chọn những mẫu hạt từ giống Arabica pha bằng kiểu pour over (V60, Kalita, Chemex..). Người Việt vốn chưa có thói quen tiêu dùng Arabica, một dòng chỉ trọng được ở một số vùng núi cao với khi hậu lạnh. Một số vùng nổi tiếng như Cầu Đất, Đà Lạt; Sơn La, Khe Sanh, Điện Biên.

Máy pha cafe

Tùy vào dòng cà phê sẽ sở hữu vị chua khác nhau. Sở hữu các vị chua dễ chịu hay được kể đến như chua của cam, chanh, blueberries, strawberries... Nhưng đều mang hậu vị ngọt dễ chịu. Và lúc đề cập tới chua, người ta sẽ đề cập đến Arabica là dòng cà phê với hàm lượng acidity phổ quát hơn hẳn so với Robusta.

Các dòng cafe có vị đắng thơm ngon

Đa dạng người cho rằng rang gia công cà phê huế là phải đắng mà tất cả không hiểu vị đắng của cafe tới trong khoảng đâu và vì sao. Chính vì sự lấp lửng một số chiếc cà phê hiện đang được bán trên thị phần.

Cà phê đậm đà

Ở Việt Nam, người thưởng thức thường chọn uống cafe Robusta, 1 phần vì Robusta chiếm đến 93% tổng sản lượng trồng và sản xuất. Việt Nam xuất khẩu Robusta xếp hạng thứ 2 thế giới, chỉ sau Brazil (Việt Nam - một,78 triệu tấn so với Brazil 3,36 triệu tấn số liệu năm 2016). Ly cafe trong khoảng 100% Robusta mang lại vị đắng, sánh đậm (rich mouthfeel) và caffein cao (mạnh mẽ như chính dòng tên của nó - rất robust). Nhưng thực tế vị đắng của cafe trên thế giới không được ưa chuộng.